Batang (ANTARA) – Cada región ciertamente tiene sus especialidades culinarias, incluida Batang Regency, en Java Central, que tiene un refrigerio legendario llamado Serabi Kelibeluk.
Este panqueque típico no es solo un refrigerio, sino que tiene una larga historia desde la era del Reino Islámico de Mataram, especialmente durante la era del Sultán Agung.
Se estima que los panqueques Kalibeluk se hicieron por primera vez alrededor de 1663. Esto está indisolublemente ligado a una figura llamada Nyai Randinem (Mbok Rondo), quien fue el primero en fabricar, vender y desarrollar estos panqueques.
Obtuvo la receta de panqueques de Ki Ageng Cempaluk de Pekalongan Regency, Java Central. Ki Ageng Cempaluk fue el padre de Tumenggung Bahurekso, el Senopati del Reino islámico de Mararam. Se le conoce como la figura que abrió la carretera en Alas Roban, que se sabe que está encantada.
Detrás del sabor salado y dulce, esta comida fue elaborada originalmente por solo tres personas. Sin embargo, ahora hay decenas de personas que producen pasteles Serabi Kalibeluk. Este aumento se viene produciendo desde 2008 como resultado de la alta demanda de los consumidores.
Este panqueque Kalibeluk es muy adecuado para disfrutarlo con amigos al final de la velada con un vaso de café solo, que puede tener un efecto calmante y dar una impresión nostálgica del pasado.
No solo eso, este plato tradicional de la zona de Batang también puede ser el blanco perfecto para tu estómago retumbante, ya que las gruesas fibras del panqueque se llenan.
Se cree que el aumento del número de productores de panqueques está indisolublemente ligado a esta actividad, que la comunidad local considera muy rentable. Además, durante todo este tiempo, Kalibeluk era conocido por la gente como un lugar donde se producían panqueques bastante famosos. De hecho, se puede decir que este serabi es sinónimo de Batang Regency.
Fadhilah, una artesana de Kalibeluk Serabi, reveló que la receta de serabi que utiliza es un legado transmitido por sus antepasados. La autenticidad de esta receta garantiza que el sabor del serabi siga siendo auténtico hasta el día de hoy.
Lo que lo hace único en comparación con el serabi de otras regiones, Kalibeluk Serabi tiene características distintivas, especialmente su tamaño gigante con un diámetro de unos 10 centímetros, mucho más grande que el serabi en general, de modo que un serabi puede ser consumido por varias personas.
En términos de textura, Serabi Kalibeluk tiene una textura hueca típica que es suave por dentro. En cuanto a las variantes de sabor, hay dos sabores principales disponibles: original (auténtica y sabrosa leche de coco) y azúcar moreno (un dulce delicioso y sabroso).
Se mantienen los procesos tradicionales.
La impresión tradicional de Serabi Kalibeluk es claramente visible, especialmente durante el proceso de elaboración. Los ingredientes utilizados también se encuentran fácilmente en la zona: arroz, coco y azúcar de palma.
El secreto de las delicias de Kalibeluk Serabi reside en el proceso de producción que todavía utiliza métodos tradicionales, como moler arroz utilizando herramientas de mortero y mortero modificadas. El método de cocción utiliza entonces una chimenea con leña como combustible.
El proceso de elaboración de panqueques utiliza equipos simples. La mezcla espesa se vierte en una cacerola de barro al fuego. Esto es un atractivo en sí mismo. Los compradores pueden venir directamente a Kalibeluk Village y ver el proceso de producción o simplemente comprar en el mercado tradicional.
Para los lugareños, comer serabi por la mañana es como desayunar arroz, porque comer solo un grano hace que el estómago se sienta lleno. El precio es asequible, una taza sólo cuesta 15.000 IDR. Ése es el sello distintivo de los snacks tradicionales: baratos y abundantes.
La gente podría pensar y preguntar: ¿por qué Serabi Kalibeluk es famoso y popular entre el público? De hecho, todo lo que se llama serabi es igual en todas partes, desde los ingredientes suministrados hasta el proceso de procesamiento.
Lo que distingue a Serabi Kalibeluk de otros serabi, además de su sabor auténtico, son sus elementos históricos y marcas registradas que están profundamente arraigadas en la mente del público, creando una impresión especial; Existe una especie de proceso de legitimación en la cultura culinaria que genera el fanatismo de las personas a la hora de elegir los snacks.
El jefe de la Oficina de Turismo, Juventud y Deportes de Batang Regency, Ulul Asmi, dijo que Serabi Kalibeluk es uno de los 10 productos culinarios típicos de la zona.
«Para confirmar este alimento, lo estamos procesando para que Kalibeluk Serabi pueda obtener derechos de propiedad intelectual (HAKI) del Ministerio de Justicia de la provincia de Java Central», dijo.
Los esfuerzos del gobierno de Batang Regency para luchar por el reconocimiento de estos serabi finalmente recibieron una respuesta del Ministerio de Cultura de la República de Indonesia. Precisamente el 16 de noviembre de 2024, el Kalibeluk Serabi fue designado oficialmente como patrimonio cultural inmaterial nacional (WbTb).
Esta determinación tiene como objetivo proteger y preservar delicias culinarias tradicionales de alto valor histórico. Este estatus confirma que el Kalibeluk Serabi no es sólo una mercancía, sino un símbolo de la sabiduría local cuya autenticidad debe ser preservada por las generaciones futuras.
«Esta determinación es un hito histórico importante para la preservación de la cultura local en Java Central. Sí, Kalibeluk serabi se ha convertido en WbTb», dijo Bambang Sudibyo, jefe del Servicio de Educación y Cultura de Batang Regency.
Las personas que quieran probar esta delicia culinaria legendaria pueden encontrarla fácilmente en el mercado Warungasem, en Batang Regency, o directamente en la casa del fabricante de panqueques.
Sin embargo, no se sorprenda si los compradores se quedan sin comida si no hacen el pedido primero. Para conseguir tortitas aún calientes, muchos residentes acuden a los artesanos desde la mañana, aunque este alimento puede tener una larga vida útil sin estropearse.
Los panqueques Kalibeluk se utilizan a menudo como souvenirs o souvenirs.
Hasta ahora, Kalibeluk Serabi es famoso en todas partes porque se promueve a través de diversas actividades. Incluso el gobierno de Batang Regency ha invitado a vendedores de serabi a exhibir sus productos en Taman Mini Indonesia Indah (TMII) Yakarta.
Como patrimonio cultural inmaterial, Kalibeluk Serabi ciertamente debe preservar su existencia y transmitirla de generación en generación para que no se extinga debido a la dinámica del desarrollo culinario que es cada vez más diversa y tentadora.
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