MANHATTAN, Nueva York (WABC) — Una nueva ley pronto podría cambiar recetas de décadas de antigüedad a medida que los legisladores presionan para prohibir un aditivo controvertido que podría afectar alimentos básicos de Nueva York como la pizza.
Nada representa mejor a Nueva York que los bagels y la pizza, pero ahora mismo, los dos mundos esperan ansiosamente ver si la gobernadora Kathy Hochul aprueba una legislación que prohibiría un aditivo utilizado tradicionalmente en la harina.
«No lo necesitas en la harina. Es una especie de muleta en la que la gente confía para hacer la masa un poco mejor», dijo Michael Wesslock, propietario de The Pizza Box.
Bromato de potasio, una sustancia química que fortalece la masa, ayuda a que suba más y acelera los tiempos de mezclado y horneado.
En The Pizza Box de Greenwich Village nunca han utilizado harina bromada.
«Realizamos una fermentación más prolongada para desarrollar ese sabor en lugar de usar productos químicos», dijo Wesslock.
El agente se ha relacionado con ciertos tipos de cáncer y ya está prohibido en otros estados y lugares del mundo.
En Utopia Bagels en Midtown, han estado usando harina bromada desde el primer día, durante casi 50 años.
«No queremos lastimar ni perjudicar a nadie. Simplemente siento que me gustaría un poco de investigación y pruebas antes de tomar una decisión final», dijo Jesse Spellman, propietario de Utopia Bagels.
A muchos les preocupa que cambiar a harina orgánica de mayor precio aumente el costo de una pizza o un bagel.
«Cuando se cocina a altas temperaturas, cuando el producto final está terminado, los carcinógenos de los que hablan ya no están en el producto», dijo Spellman.
En cuanto a cómo la harina sin bromar afecta el sabor de los alimentos.
«Si no cambian un poco su técnica, es posible que le falte parte de la estructura a la que estás acostumbrado, pero puedes compensar eso mezclando tiempos y temperaturas y cambiando el agua», dijo Wesslock.
Si se les da luz verde, los distribuidores tendrían un año para dejar a sus clientes de la harina bromada y los restaurantes podrían seguir usando su producto según la fecha de vencimiento de la bolsa.
———-
* Reciba noticias de testigos presenciales
* Más noticias de Manhattan
* Envíanos un consejo de noticias
* Descargue la aplicación abc7NY para recibir alertas de noticias de última hora mientras viaja
* Descarga nuestra aplicación de TV conectada
Envíe un consejo o una idea para una historia a Eyewitness News
¿Tiene algún consejo sobre noticias de última hora o una idea para una historia que deberíamos cubrir? Envíelo a Eyewitness News utilizando el siguiente formulario. Si adjunta un video o una foto, se aplican los términos de uso.
Copyright © 2026 WABC-TV. Reservados todos los derechos.
