Sábado, 11 de abril de 2026 – 23:55 WIB
Jacarta – Tren roti de masa fermentada volviendo a robar la atención. No sólo sobre el sabor, la masa madre también es muy discutida porque se asocia con beneficios para la salud, especialmente para la digestión.
Después de ser popular durante la pandemia, ahora regresa este pan con un característico sabor amargo viral últimamente. En medio del creciente interés público por los alimentos fermentados, surge la misma pregunta: ¿realmente hay más masa madre? Saludable en comparación con el pan normal, ¿o simplemente una tendencia que parece más artesanal? La respuesta no es tan simple como sí o no.
La masa madre se elabora básicamente a partir de tres ingredientes simples: harina, agua y sal. Sin embargo, lo que lo diferencia de otros panes es su proceso de fermentación natural. Este pan utiliza un iniciador (una mezcla de harina y agua que se fermenta y contiene levadura silvestre y bacterias del ácido láctico), por lo que no requiere levadura instantánea. Este proceso lleva más tiempo, entre 12 y 24 horas.
«En lugar de utilizar levadura instantánea que hace que la masa suba rápidamente, la masa madre pasa por un proceso de fermentación lento utilizando levadura silvestre y bacterias del ácido láctico», dijo. nutricionistas Emer Delaney citado por Martha Stewart el sábado 11 de abril de 2026.
Comparación nutricional de la masa madre con otros panes
Ilustración de pan de masa madre.
En términos de nutrición, la masa madre no se diferencia mucho de otros panes, dependiendo del tipo de harina utilizada. En 100 gramos, la masa madre contiene alrededor de 319 calorías, un poco más que el pan blanco o el de trigo.
El contenido de proteínas alcanza los 13 gramos, relativamente más alto que el de otros tipos de pan. Sin embargo, el contenido de fibra es en realidad menor que el del pan integral, mientras que el contenido de grasa es moderado. Esto significa que la masa madre no siempre es la opción con menos calorías o con mayor contenido de fibra.
La fermentación es la clave para la ‘salud’
La principal ventaja de la masa madre radica en el proceso de fermentación. Este proceso produce bacterias buenas o probióticos que pueden apoyar la salud intestinal, al mismo tiempo que crea prebióticos que ayudan al crecimiento de bacterias buenas en el sistema digestivo.
«El proceso de fermentación produce bacterias buenas o probióticos que pueden favorecer la salud intestinal. Además, también produce prebióticos que ayudan al crecimiento de bacterias buenas», explicó la nutricionista Yvette Hill. Esta fermentación también ayuda a reducir el índice glucémico del pan, por lo que no provoca picos de azúcar en sangre tan altos como los del pan normal. Además, la fermentación prolongada también descompone parte del gluten y el almidón de la masa.
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Aún tenga cuidado con la masa madre falsa
