Viernes 5 de diciembre de 2025 – 20:14 WIB
Jacarta – Dos cocinero El renombrado chef de Bali, Syrco Bakker, de Syrco BASÈ, y el chef Will Goldfarb, de Room4Dessert, comparten sus filosofías culinarias en una colaboración de evian Chef Series que destaca los viajes creativos de los chefs asiáticos.
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A pesar de provenir de dos mundos culinarios diferentes, ambos coinciden en que la clave del éxito de un plato, especialmente postre— reside en la profundidad del gusto, el equilibrio y la comprensión del material. Desplázate para conocer la información completa, ¡vamos!
El chef Will, conocido por sus modernas innovaciones en repostería y postres, enfatiza que el proceso de creación de postres siempre comienza con la humildad.
«Siempre quiero presentar platos especiales. La clave es ser humilde y no dejar de aprender. Cada pastelería y helado que servimos tiene como objetivo dar felicidad a nuestros invitados», afirmó el chef Will en su declaración, citada el viernes 5 de diciembre de 2025.
Una de sus creaciones emblemáticas, Canang Sando, es una combinación de pastel de coco al vapor, leche de cereal elaborada con telengis y flores frescas que se pueden consumir. La inspiración gustativa del chef Will también proviene de la sabiduría local. Admitió que le gustó el postre tradicional elaborado con leche de coco asada, creado por el chef Jero Yudi de Les Village.
El agua, un elemento que muchas veces se pasa por alto pero que determina la textura del postre
En el proceso de elaboración del postre, el agua resulta ser un factor innegociable. Según el Chef Will, la capacidad de controlar el agua es un determinante de la calidad.
«El agua controlará la temperatura, la textura y el sabor. Si no se puede controlar el agua, entonces el sorbete no se podrá congelar, no se hará merengue y no se podrá preparar salsa», subrayó.
«El agua hará que todas las técnicas de cocina sean exitosas y mejorará el sabor», continuó.
Una opinión similar provino del Chef Syrco. Llamó al agua un elemento importante que apoya todo el proceso de preparación en la cocina.
«A menudo el agua se considera trivial, aunque sin ella no sería posible realizar todo el proceso de cocción», afirma.
Ambos consideran incluso que el agua o las infusiones pueden ser un acompañante más equilibrado para los platos que el vino, especialmente en un contexto culinario asiático.
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Procesar ingredientes locales de nuevas maneras
