Viernes 16 de enero de 2026 – 22:30 WIB
VIVA – Nasi sigue siendo un alimento básico para millones de personas en el mundo, incluida Indonesia. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia sobre la salud, especialmente en lo que respecta a glucemia y la ingesta de carbohidratos, han surgido varias formas de hacer que el consumo de arroz sea «más seguro».
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Uno de ellos es la costumbre de enfriar o congelar el arroz después de cocinarlo y luego recalentarlo antes de comerlo. Desplácese para obtener más información…
A primera vista, este método parece un simple truco de cocina viral. Sin embargo, los expertos enfatizan que existe un proceso científico real que ocurre en la estructura del almidón del arroz cuando éste pasa por un ciclo de cocción, enfriamiento y luego recalentamiento. Este proceso hace que el arroz tenga potencialmente un impacto más leve en los picos de azúcar en sangre.
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Cambios de almidón en arroz enfriado
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Cuando se cocina el arroz, el almidón que contiene se gelatiniza, lo que facilita la digestión del cuerpo y aumenta rápidamente los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, cuando el arroz se enfría o congela, parte del almidón cambiará de forma y se convertirá en almidón resistente.
Lanzando desde Tiempos del IndostánViernes 16 de enero de 2026, el almidón resistente funciona como fibra. Esto significa que este almidón no se digiere completamente en el intestino delgado y no se convierte directamente en glucosa. Como resultado, la liberación de azúcar al torrente sanguíneo se produce más lentamente que cuando el arroz está recién cocido.
El nutricionista Rashi Chahal explica que los carbohidratos totales del arroz no desaparecen, pero sí cambia el tipo de almidón. Es decir, el arroz no llega a ser bajo en calorías, pero sí se puede controlar un poco más su impacto sobre el metabolismo de la glucosa.
Un especialista en endocrinología, el Dr. Manoj Agarwal, dijo que enfriar y luego recalentar el arroz puede ayudar a reducir los picos de azúcar en la sangre después de comer, aunque el efecto no es drástico. Según varios estudios, la reducción de los picos de azúcar en sangre oscila entre el 10 y el 20 por ciento.
Este efecto se considera bastante beneficioso para personas con diabetes o resistencia a la insulina, pero no puede considerarse la solución principal. Refrigerar el arroz es sólo una estrategia adicional que ayuda a retardar la absorción de glucosa, no un sustituto de la medicación, una dieta equilibrada o la actividad física.
¿Es el arroz tan «más saludable»?
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Enfriar el arroz afecta principalmente al índice glucémico, no a su contenido calórico. El arroz todavía contiene la misma cantidad de carbohidratos, por lo que el control de las porciones sigue siendo un factor importante.
